Por: Como parte de una estrategia nacional para fortalecer la economía popular y rescatar saberes tradicionales, el SENA Regional Cauca entregó los Sellos de Masa Madre a más de 300 productores del departamento, quienes culminaron procesos de formación en panadería artesanal.
La iniciativa, liderada por el Centro de Comercio y Servicios del SENA en el Cauca, reconoce a panaderos, emprendedores y propietarios de negocios que incorporaron la técnica de la masa madre en sus procesos productivos, tras participar en jornadas de capacitación desarrolladas por la entidad.
La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua, que permite obtener panes con mejores propiedades nutricionales, mayor durabilidad y mejor textura, sin el uso de levaduras comerciales ni aditivos industriales. Su implementación se presenta como una alternativa saludable y sostenible frente a los procesos de producción convencionales.
Durante las formaciones, los participantes aprendieron sobre la preparación, conservación y uso adecuado de este fermento, así como su aplicación en distintas recetas. Las capacitaciones también promovieron prácticas alimentarias más saludables y con valor cultural, reforzando la identidad de la panadería artesanal en la región.
Las jornadas de formación se desarrollaron en veredas y zonas rurales del Cauca, con el objetivo de ampliar la cobertura del programa y garantizar el acceso al conocimiento a más familias y emprendimientos locales. En total, más de 380 personas recibieron el Sello de Masa Madre, que los acredita como beneficiarios de esta estrategia de alcance nacional.
“Este proceso permite realizar transferencia tecnológica a las panaderías del departamento y fortalece la economía productiva de nuestra región, en el marco de la estrategia CAMPESENA”, señaló Henry Armando Morales, subdirector encargado del Centro de Comercio y Servicios del SENA.
Desde las comunidades beneficiadas, los participantes destacaron el impacto del programa en sus emprendimientos. “Con las enseñanzas que llevaron a nuestra vereda, podemos fortalecer nuestros negocios y ofrecer nuevos productos a los clientes, mientras incorporamos diferentes técnicas”, afirmó Gloria Navia, emprendedora de la vereda El Sendero, en Popayán.
Con esta iniciativa, el SENA Regional Cauca avanza en el fortalecimiento de la economía popular, la transmisión de conocimientos tradicionales y el desarrollo sostenible de los productores locales, impulsando la panadería artesanal como motor productivo en el territorio.
